您当前的位置:主页 > 时尚新闻 >

寻味歙县??问政山上有贡笋_新闻频道_东方资讯

作者:admin     发布时间:2020-06-15 06:43 点击数:

竹海波涛涌,茂林曲径幽。位于歙县城东的问政山被千亩竹海覆盖,静幽深处的山脉上散布着百余户人家。问政山山势如翔鸾舞凤,周围有凤形、燕形、虎形、鸡形等山丘拱卫,宛若一道天然屏障。

问政山海拨277.4米。山不在高,有仙则灵。越国公汪华、唐代画圣吴道子、明太祖朱元璋等人均到过问政山。自明嘉靖起,问政山就已植竹,春季产春笋,冬季产冬笋,夏秋季产鞭笋。山上农户冬春采笋,夏制笋衣、笋干,秋伐老竹,编竹篮竹筐,另在竹林里养着家禽,过着自给自足的生活。

“问政山笋甲天下”之美誉古来有之,清乾隆时被下旨列为贡笋。当时,徽州人在江浙做生意者很多,爱吃家乡的笋子,不惜一切代价要吃到鲜笋。徽州派专人送去,先准备好炭炉,笋挖出后剥了就切块下锅煮。笋一下锅,连锅带炉挑着便走,沿途设接转站,不分昼夜地接力传送。等温温的火把笋子煮好,江浙也到了。富商们打开沙锅,笋味甘脆鲜美,如同在家乡问政山吃到的鲜笋一样。这事被皇帝知道了,于是下令“进贡”,“贡笋”也从此出了名。

问政山土壤为乌金砂土,《安徽通志》记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳。”其笋肉白晰,质地脆嫩,手指掐捏即能溢水。炖于锅中,清香四溢;食于口中,鲜美无渣。问政贡笋,无论荤素皆可与之调和,有此物诸味皆鲜。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸;笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。从灶台边割一块土猪腊肉,和笋子一起炖了,一锅竹笋炖腊肉端出来,腊肉熏红,白胖的竹笋吸满了肉汁,散发着诱人的特有清香,成为一道生态养生美味珍馐。

时至今日,问政贡笋作为徽菜中一道特有的名菜与“臭鳜鱼”“毛豆腐”等被更多人喜爱,成为舌尖上徽州美食的代表。

(来源:歙县文化旅游体育局)

关闭窗口